是什么在影响微波炉加热效果?
发布时间:2011-06-14

 

 

为什么用微波炉加热,有时馒头会变干变硬;饭菜外面烫嘴,里面却是凉的?微波炉最直接的用途就是加热,可加热并不仅仅是按一下面板上的时间按钮就行了,还有诸多因素在影响着微波炉的加热效果。

食物大小

——解冻食物直径别超5厘米

微波炉是最好的解冻帮手,它比由表及里地自然化冻快多了,微波射线可以在食物的内外部同时加热。不过要注意的是,解冻的食物直径不要超过5厘米,否则块太大,微波射线就不能完全穿过食物,容易产生外焦里冻的现象。

另外,食物的体积越大,需要的烹调时间就越长,由于食物对微波能有吸收作用,因此,微波场在向食物内部渗透时,自表层向内部随距离指数式衰减,越靠近食物的中心,微波场就越弱,所能吸收到的微波能就越少。当食物过大时,它的中心就要靠被加热食物表层的热传导来完成烹调。所以在用微波炉烹调时,食物不宜太厚、太大。

食物的介电性质

——面食可以洒点水

食物的介电性质会影响食物对微波的吸收,含水分多的食物介电系数大,所吸收的微波能量多,因此含水较多的食物容易加热。在对馒头等稍干的食物加热时,可以在食物表面均匀地洒些水,这样就可以防止加热后食物变干。

食物排列

——粥要搅一搅

由于食物在微波射线中加热不均,汤类和某些粥状食物加热后要搅拌一下。也不要将食物摞得很高,这样往往会造成上凉下热。

食物形状

——特殊部位贴锡箔纸

如果食物形状不规则,薄或窄的部分就容易过熟。因此,用微波炉烹调时,食物的大小和厚薄不宜过分悬殊。像鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾等部位易加热过度,贴一层铝箔纸就可以解决问题。

提醒大家:将食物放入微波炉中解冻或加热,若忘记取出,时间超过两小时,就应该丢弃不要,以免引起食物中毒。